Amphorenweine

Ich habe mich für Amphoren entschieden, weil ich wollte, dass die Trauben sich vollständig entfalten können und das, was uns die Natur jedes Jahr gibt in lebendiger Materie bleibt. Die Amphoren werden aus Ton hergestellt, einem natürlichen Material, das den Wurzeln der Reben vertraut ist und dem sie begegnen, wenn sie sich im Boden ausbreiten, von dem sie sich ernähren.
Ich habe mich für die spanische Amphore entschieden, weil sie es mir ermöglicht, auf natürliche Weise mit dem Wein zu interagieren. Sie können bewegt werden, und dies ermöglicht mir, sie vom Keller ins Erdgeschoss zu bringen, wenn ich sie abziehe. So kann ich die Schwerkraft nutzen. Es gibt in meinem Keller keine Pumpen. Ich nutze lieber die Kräfte der Natur!

Im Keller

Die Praktiken im Keller sind so minimal wie möglich, eine natürliche Fortsetzung der Arbeit im Weinberg.
Mit Sorgfalt versuchen wir, die Weine auf ihrer Reise zu begleiten, um die Rebsorte, das Terroir und den Jahrgang sich entfalten zu lassen.
Deshalb:
- Die Fermentation erfolgt nur durch natürlichen Hefen spontan.
- Wir verwenden keine Pumpen, um den Wein zu transportieren. Wir nutzen die Schwerkraft;
- Unsere Weine werden weder gefiltert noch geklärt.
- Zu keinem Zeitpunkt der Weinherstellung verwenden wir Schwefel. Nur zur Abfüllung fügen wir eine sehr sehr geringe Menge hinzu.